巧克力烤皮月饼（Chocolate Moon Cakes） + 转化糖浆 + 哈密瓜白莲蓉月饼

巧克力烤皮月饼（Chocolate Moon Cakes）

食谱取自：Cass 揾到食

巧克力月饼皮材料：

普通面粉 225克

无糖巧克力粉 35克 （用了valrhona 巧克力粉）**can change to green tea powder/ or other powder 

糖浆 170克

花生油 50克（用了 natural 玉米油）

碱水  1茶匙

苏打粉 1/8茶匙（没放）

馅料：纯莲蓉 30克 X 24份

[做法]

1）将液体材料用木棍搅轻轻拌均匀，然后筛入巧克力粉和面粉。混合均匀，放置让面团休息至少30分钟。

2）面团不太粘手后，把面团分成24份，每份约20克。搓圆。

3）皮压扁，包入搓圆的馅料，搓圆，把它放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。

4）放入预热后的烤箱以160 - 170度，烤10分钟（可以发现月饼皮开始干没有油光）然后取出放置一旁待冷，

约10-15分钟，再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

小小分享：

* 这月饼表层无需涂抹蛋液。可省工了。

* 无需等待几天回油才吃。冷却后就可以吃了。

* 如果感觉面团粘手难以操作，可以在手上涂少许的油。那就好好捏了。

* 建议用好的巧克力粉烘烤，效果会更好。

* 烘烤半途取出休息了，再继续烘这不会使月饼爆裂。

所以必须操控自己家里的烤箱状况和决定时间和烘烤温度。

* 对于开始学做月饼的朋友们，必须用对材料。上烘焙店选购再仔细看好材料。

*碱水（这不是做碱水粽子的）和糖浆（这是转化糖浆）这两种材料一定要对。

转化糖浆可以购买，也可以自己预先准备（做法和说明请按：这里）

好的糖浆收藏久一点的比较好。颜色会约久的越深。

* 煮好的糖浆要确定是否Ok了，可以把糖浆滴在清水里，如果不易散的，就是可以了。

【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

TIPS：
1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。
2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。

3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。

4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。
5、不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。如果你希望按照我博客里的莲蓉蛋黄月饼配方来制作月饼，建议把转化糖浆煮到和我一样的程度哈(稠度和蜂蜜相仿或者略稠一点)。

6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好，我已经试过了。煮的时候别人还以为在做糖醋排骨呢。另外，食醋的酸度和柠檬汁也不一致，具体换算比例我也没研究，总之，不太靠谱- -

7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了哈）。

哈密瓜白莲蓉月饼

食谱取自：Alan Ooi

饼皮材料： （8个 x 160克）

低筋面粉- 200克

糖浆- 130克

花生油 - 50克

碱水 - 6克

瓜子-适量（预先烤香）

馅料：

梁贤新疆哈密瓜馅 - 500克

无蔗糖白莲蓉 - 500克

份量：

饼皮-40克 /  馅料-120克（白莲蓉60克 / 哈密瓜馅60克）

做法：

1。饼皮材料混合成面团。等待1小时不粘手后才使用。
2。把饼皮分成8份。每份40克。搓圆。
3。把莲蓉馅每份60克搓圆。哈密瓜60克搓圆。
4。把哈密瓜包入白莲蓉。再沾上少许的瓜子。搓圆。
5。再把月饼皮包入馅料搓圆放入月饼模里印花。
6。余热烤箱170度，烘烤10分钟，取出待凉一些了涂上
      蛋液。再送入烤箱继续烘烤15分钟或上色。
7。月饼取出后，放在铁架上散热。
      待2-3天回油才松软湿润。

小小分享：
** 这个梁贤新疆哈密瓜馅味道蛮不错的**
** 这个模型不是那么好操作，也许是个人手法不同吧！**