水皮：

高粉或中筋180 克
白醋  1/2  T
白油 30 克
温水 100 克

面粉开穴，将白油，温水，醋加入拌均，搓匀。松弛30分钟，再轻轻搓揉。
分六份（大约每份50 克）。

油酥皮：

面粉 180 克
白油 100 克
色素 （可免）

搓匀，分六份 （大约每份40克）。

做法：

每份水皮包人油皮，擀成长形，由上而下搓成圆柱，再碾成长形（越长越好），卷起， 中间切断，切口向上，擀平，翻面 （明显的螺旋纹要在外面），包入馅料，慢火炸至金黄色或者180C 烘25-30分钟(用来炸的色泽比较美也很酥，可是比较油）。

水皮包油皮

擀长形，卷起

轻轻擀平

越长越好，然后卷起

中间切断，切口向上，擀扁，可以看到明显的螺旋纹，翻面，包人馅料

详细做法参考这里

芋头馅料：
芋头 500 克 （蒸熟）
油85 克
熟咸蛋黄 6粒（切半）或12 粒
澄面粉 40 克 
糖 140 克

（分12份）

做法：
芋头蒸熟（蒸40-45分钟）叉子压烂，放入澄面粉和糖，混合
下锅炒至糖溶化，放油续炒至芋头泥离锅。