燕菜月饼

燕菜月饼

~燕菜蛋黄~
燕菜蛋黄模 1个

材料 A ： 糖 2汤匙,3/4茶匙燕菜粉,盐1/8茶匙~先拌匀,才倒入180ml清水

材料 B ： 2大匙 淡奶,橙色素数滴

做法: 将材料A放入锅内煮沸,熄火加入材料B拌匀,倒入蛋黄模形，待凝固后取出待用.



~甜玉米馅~
小塑胶杯8个

材料 A ： 50g白砂糖与2小匙燕菜粉拌匀,150ml清水,100g甜玉米,半小匙蛋黄粉.

材料 B ：100ml浓椰浆,2大匙淡奶.

做法 : 将材料A边煮边搅至滚,关小火加入材料B拌匀.倒入小塑胶杯里，在中间放入燕菜蛋黄,等待凝固取出待用.



~燕菜月饼皮~
燕菜月饼模2个（8粒）~ 冼干净先放入冰箱冷藏。

皮料 A : 3茶匙燕菜粉,3茶匙即溶遮哩粉（Instant Jelly Powder),100g白砂糖,400ml清水

皮料 B : 200ml浓椰浆,1/4小匙盐,2大匙淡奶、色素数滴

做法 ：
1. 将材料A放入锅内煮沸,关小火才加入材料B拌匀.

2. 倒入少许月饼模内,放入馅料,再淋至满,待冷后放入冰箱,冷藏至凝固后取出.

Tuesday, 19 August 2014

奶油卷

材料:
A : 高筋面粉160g, 低筋面粉40g, 酵母粉(1/2 + 1/4)小匙，幼糖25g, 奶粉1大匙，鲜奶100g, 鸡蛋30g, 盐1/2小匙

B : 牛油 32g

做法:
1. 将(A)材料混合搅拌至面团。
2. 然后加入(B)继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
3. 盖上保鲜膜,放温暖处发至约60分钟.
4. 将面团取出分割成每粒60g的面团，把面团搓圆，休息10分钟.
5. 把每粒面团擀平,整型.烤盘抹油，放入面团，进行最后发酵约50~60分钟至双倍大。
6. 最后发酵结束后在面团表面刷上蛋液。
7. 放入预热烤箱以175度烘烤25分钟即可(烘烤温度和时间的提供只做参考).

Sunday, 17 August 2014

上海月饼

材料:
A) 牛油 125g , 糖粉 50g ,鸡蛋 30g , Vanilla精 1/2茶匙
B) 普通面粉 200g, 吉士粉 25g

馅料:
自选喜爱馅 800g ,咸蛋黄 8粒 
瓜子适量 (稍烘香才加入馅，较香脆)

做法: 
1) 馅料分成8等份搓圆，中间按洞放入蛋黄，揉圆待用。

2) 将材料A拌匀，加入B材料完全拌成软团。

3) 把面团分成8等份,将馅料包入面皮内，轻搓成圆形，排放在烤盘上，抹少许蛋液，放上瓜子或芝麻做装饰。

4) 预热以180度, 烘约15分钟左右,取出再抹薄层蛋液，回炉继续烘约10分钟至上色即可。

* 如馅包咸蛋黄，蛋黄用150/160度烤箱烘干10分钟左右，取出面部喷点白米酒。
* 喷点白米酒，可弃蛋腥味。

绿茶莲蓉千层酥

油皮:
普通面粉 150克
糖粉 25克
白油 40克
水 65克
** 把全部材料搓揉成团，大约5分钟，盖上保鲜膜休面30分钟。

油酥:
普通面粉 100克
白油 50克
绿茶粉 3克
**把材料揉成团即可，若等待油皮时，先盖上一块干净的湿布或保鲜膜。

馅料:12粒，30克一粒，若要包咸蛋的话，一粒27克加咸蛋半粒。我用莲蓉馅。

做法:
1. 将休面好的油皮及油酥分成6等份，把油酥包入油皮，压扁，擀长，卷起，盖上保鲜膜休面10分钟。

2. 将休面好的皮料收口朝上，压扁，擀长，这次擀长一点，出来的层次就比较多。卷起盖上保鲜膜再休面20分钟。

3. 最后，切成两半，切口朝上，压扁，四周擀开，反面包入馅料，收口朝下。排在铺了不沾布的烤盘，送进预热的烤炉，170度烤大约25分钟或出现一层一层的层次即可。

Wednesday, 6 August 2014

Double Cheesecake

Double Cheesecake

蛋糕底:
梳打饼饼干皮底80g，搅碎
溶解牛油50g

1. 将饼干皮底料混合拌匀，然后压入6寸的活动模内压平，放入冰箱冷藏15分钟或至硬。旁边最好用锡纸将烤盘包起来。

材料:
(A) 250g cream cheese, 100g 幼糖
(B) 柠檬汁 半湯匙，半粒柠檬屑
(C) 2粒 鸡蛋
(D) 車打芝士50g,刨絲

做法:
1. 将(A)搅拌至鬆发和光滑，加入(B)拌匀。
2. 将(C)分次的加入搅拌至光滑。
3. 加入(D)搅拌均匀即可。
4. 将芝士馅倒入饼干底皮上。
5. 用蒸烘法，以160度，温烤95分钟或至金黃色 (视个人烤箱而定,温度要自己拿捏,因为每个人的烤箱不一样)。
6. 将蛋糕移离烤箱待冷却，放入冰箱冷藏至少五小时。

Sunday, 3 August 2014

传统月饼

传统月饼


饼皮材料:
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2~4小时偹用）

馅料:
1200g 莲蓉馅
12 粒咸蛋黄（蒸熟）

搽料:
蛋1粒（打散）
一点盐

（我的月饼模可作出150g的月饼）

做法:
1）皮料每份45g，馅料加一粒蛋黄=115g。
2）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。
3）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4）放入预热的烤箱以190~200度烘10~12分钟。取出待冷。
5）月饼冷后，搽上蛋液再烤10~12分钟至上色。